Το μάθημα αποσκοπεί να εφοδιάσει τους φοιτητές/τριες με τις απαραίτητες γνώσεις που σχετίζονται με τη μετασυλλεκτική φυσιολογία των γεωργικών προϊόντων (οπωροκηπευτικών, υπογείων οργάνων και φυτών μεγάλης καλλιέργειας) και τους απαραίτητους χειρισμούς για την διατήρηση της ποιότητάς τους και την αύξηση της διάρκειας συντήρησης-αποθήκευσης. Με την ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές/τριες θα είναι σε θέση, να κατανοούν τις φυσιολογικές μεταβολές που συμβαίνουν στο εδώδιμο μέρος των σημαντικότερων καλλιεργούμενων φυτών μετά τη συγκομιδή-συλλογή τους (καρποί, σπόροι, κόνδυλοι, βολβοί, βλαστοί, ταξιανθίες, φύλλα), να κατανοούν τους παράγοντες, πριν και μετά τη συγκομιδή-συλλογή, που επηρεάζουν την ποιότητα του εδώδιμου μέρους των σημαντικότερων καλλιεργούμενων φυτών, να χρησιμοποιούν εργαστηριακά όργανα για την εκτίμηση της ποιότητας του εδώδιμου μέρους των σημαντικότερων καλλιεργούμενων φυτών και να εφαρμόζουν κατάλληλους χειρισμούς για τη διατήρηση της ποιότητας του εδώδιμου μέρους των σημαντικότερων καλλιεργούμενων φυτών κατά την αποθήκευσής τους.