Το μάθημα αποσκοπεί να συμβάλει στην γνώση των φοιτητών/τριων σε θέματα που αφορούν γενικά την επιστήμη της Λαχανοκομίας και πιο συγκεκριμένα να τους γνωρίσει τη σημασία της ποιότητας και της διατροφικής αξίας των λαχανικών, τα πλέον σημαντικά λαχανοκομικά φυτά για την Ελληνική αλλά και την παγκόσμια γεωργία, τα βασικά στοιχεία ανατομίας, μορφολογίας και φυσιολογίας αυτών, τους αβιοτικούς και βιοτικούς παράγοντες που επηρεάζουν την φυτική παραγωγή και τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ αυτών των παραγόντων και των φυτών, τους τρόπους των επιστημονικών και πρακτικών παρεμβάσεων για την αύξηση της γεωργικής παραγωγής, τη βελτίωση της ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και την προστασία του περιβάλλοντος, των γεωργών και των καταναλωτών.