Το μάθημα αποσκοπεί στο να καταστήσει τους φοιτητές/τριες ικανούς να αποκτήσουν τις γνώσεις που απαιτούνται για να κατανοήσουν την σύγχρονη παραγωγική διαδικασία της καλλιέργειας (α) των σολανωδών φυτών μεγάλης καλλιέργειας (πατάτα, βιομηχανική τομάτα), και (β) των ψυχανθών φυτών μεγάλης καλλιέργειας (φασόλια, βίκος, λαθούρι, λούπινο, μπιζέλι, φακή, κουκιά, ρεβίθι, ρόβι, μηδική, τριφύλλια, αραχίδα, σόγια) που χρησιμοποιούνται στη διατροφή του ανθρώπου, στην κτηνοτροφία και για την παραγωγή φαρμακευτικών προϊόντων.